网传千滚水不能泡茶?真相是这样么?
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网传千滚水不能泡茶?真相是这样么?

所谓千滚水,就是沸腾了很久的水,或是反复煮沸的水。

平常用电炉煮水泡茶,有时虽然水壶里还有很多水,但水温降了下来不够热,我们会习惯性地把电再打开,烧热了再泡。

如果是在煤气炉上烧水,有时忘记了,导致水沸腾了很久,就成了“千滚水”。

那么,千滚水不能泡茶?

有一种声音说,泡茶的话水只能烧开一次,反复烧开的水没有活力,泡出来的茶不会好喝,甚至还有说这样的千滚水亚硝酸盐会上升,影响健康。

这可激发了杯小茶的好奇心,马上拿了三个水壶,放了平时泡茶用的矿泉水:

◎一个将水正常烧开1次

◎一个反复烧开3次

◎一个反复烧开10次

用同样的冲泡方法泡了绿茶、红茶、江南体育下载平台注册 ,看看品质是不是真的差别很大。

对比下来,烧开1次,和烧开3次,品质没有差别。

说明只是少量烧开几次,水中的物质并没有什么变化,对泡茶的影响也可忽略不计。

烧开10次的,茶汤颜色稍微深一些,口感都相对更涩。

左:水烧开1次冲泡,右:水烧开10次冲泡

△绿茶

△红茶


△普洱生茶

仔细思考发现,烧开次数过多,或者持续煮沸的水,会蒸发一部分水分到空气中,而水中的矿物质(钙镁离子等)依然在水里。

看过杯小茶文章的朋友们知道,泡茶用水,一般选择硬度较低的软水,也就是含微量矿物质的水,如果矿物质含量过高,则为硬水,泡出来的茶叶干涩,香气低沉。

沸腾过久的千滚水,可以泡茶,但不适合泡茶。

原因不是其中产生了什么有害物质,而是可能会因为蒸发掉了一些水分,让水的硬度变高,导致泡出的茶叶不够好喝。

除非是纯度很高的纯净水、蒸馏水,否则我们平时饮用的水都会有这个问题。

至于亚硝酸盐,网络上有很多机构做过实验,证实即使反复沸腾数十次,亚硝酸盐的含量也只有国家限值的2%~3%,完全不用担心。

千滚水在饮用上,不会有健康问题,不然岂不是煲的汤也不能喝了?不过泡茶的话,还是需要注意。

水多沸腾几次问题不大,可如果将水蒸干了一些,就再换一壶水吧,别让本该好喝的茶品质下降。

来源:杯小茶,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

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